營養的流失率

在用一個網上工具找抗炎食物. 抗炎anti-inflammatory,
(體內發炎 --如 關節炎/風濕﹑肩周炎 等.) 時看到
其中 營養流失 比較表, 很值得一看! ★
急凍﹑乾燥﹑煮熟﹑煮熟去水﹑翩熱等 時
不同營養的流失率!!
(和原本天然的,生的 raw比較 ; raw生是100%)

	Freeze 急凍	Dry # 乾燥	Cook煮熟	Cook +Drain 煮熟 +去水	Reheat 翻熱
維他命 A	5%	50%	25%	35%	10%
Retinol Activity Equivalent	5%	50%	25%	35%	10%
Alpha Carotene. α胡蘿蔔素	5%	50%	25%	35%	10%
Beta Carotene. β胡蘿蔔素	5%	50%	25%	35%	10%
Beta Cryptoxanthin.   β-隱黃素	5%	50%	25%	35%	10%
Lycopene番茄紅素	5%	50%	25%	35%	10%
Lutein+Zeaxanthin   葉黃素+玉米黃質	5%	50%	25%	35%	10%
維他命 C	30%	80%	50%	75%	50%
Thiamin硫胺素	5%	30%	55%	70%	40%
Riboflavin	0%	10%	25%	45%	5%
Niacin菸酸	0%	10%	40%	55%	5%
維他命 B6	0%	10%	50%	65%	45%
Folate 葉酸	5%	50%	70%	75%	30%
Food Folate	5%	50%	70%	75%	30%
Folic Acid 葉酸	5%	50%	70%	75%	30%
維他命 B12	0%	0%	45%	50%	45%
Calcium鈣	5%	0%	20%	25%	0%
Iron鐡	0%	0%	35%	40%	0%
Magnesium鎂	0%	0%	25%	40%	0%
Phosphorus磷	0%	0%	25%	35%	0%
Potassium鉀	10%	0%	30%	70%	0%
Sodium鈉	0%	0%	25%	55%	0%
Zinc 鋅	0%	0%	25%	25%	0%
Copper 銅	10%	0%	40%	45%	0%

資料出處: http://nutritiondata.self.com/topics/processing


而有些煮食方法, 如燒烤BBQ, 反而會增加一些物質.
肉類 經 高溫加熱 和 油脂/煙  產生
-- heterocyclic amines (HCAs)
多環胺類/雜環胺
-- polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)多環芳香烴
 (此類可指20種其中一種, 不少含苯)
= 致癌物質.

補充一下,
一般商業 快速高溫乾燥方法 不好.
近年已開始有人用 慢速低溫乾燥,
(不超過攝氏45/46度).
而急凍乾燥法也是有些流失.